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树莓的营养成分
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具有丰富的营养成分
色素含量高、品种多,而且耐热性也很强,是天然的食品着色剂。
果实柔软多汁,香味浓郁,色泽宜人,其果实经验检测有发挥性成分51种,其中主要的是a-蒎烯、β-蒎烯、对-甲基苯乙酮、月桂烯、柠檬烯、尖伞花烃等。
总氨基酸含量超过1%,高于苹果、葡萄,常见氨基酸有19种之多,其中8种属人体所必需的氨基酸。
含有多种对人体有益的微量元素。其中锌、铁、铜、锰等是酶的辅助因子。含有人体必需的20余种,值得注意的是其硒(es)(具有防癌抗癌的作用)含量高达2.07ug/g以上,在各种水果中罕见。
糖含量比苹果、梨、柑桔三大水果高。树莓果实成熟时,含糖量可达10%左右,其中除多糖外主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖。
有机酸含量超过2% ,主要是柠檬酸和苹果酸,树巷果实加工时无需再加人工合成有机酸,只要加少量糖即可制作成口感美、酸甜适度的果酱、饮料等食品。
另外,它含有比现有水果及其它任何野生果树都高的维生素e(70~160ug/g)、超氧化合物歧化酶(sod,1579~2151ug/g)卜氨基丁酸、酶类自由基清除剂等抗衰老物质。
蓝莓具抗氧化作用,也是所有水果和蔬菜中含抗氧化植物营养成分最丰富的资源。
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